Il concentrato di tamarindo è un ingrediente dolce-acidulo utilizzato in chutney e condimenti, che dona alle salse indiane un colore marrone chiaro e il tipico sapore agrodolce.

Tamarindus Indica (tamarindo, makham), la polpa ricca di acidi vegetali, zuccheri e potassio dei baccelli di questo albero originario dell'Africa orientale e oggi coltivato anche in Asia e India, viene impiegata per favorire la digestione, come lassativo e contro il mal di gola. Nella medicina ayurvedica si utilizza anche per stimolare l'appetito, rafforzare lo stomaco e in caso di stitichezza.