I fagioli mung verdi hanno un sapore leggermente dolce, sono apprezzati per il loro breve tempo di ammollo e sono adatti anche per la germinazione.

Preparazione: Sciacquare 250 g di fagioli e metterli in ammollo in abbondante acqua per circa 12 ore. Scolare l'acqua, aggiungere 750 ml di acqua (eventualmente leggermente salata), portare a ebollizione e cuocere per circa 10-15 minuti. Condire a piacere.