I ceci, secondo l'antica saggezza ayurvedica, sono legumi sattvici: assorbono bene gli aromi e si prestano a molteplici utilizzi. Come tutti i legumi, sono particolarmente ricchi di proteine e permettono di preparare piatti deliziosi. Dal purè speziato di ceci si ricavano falafel oppure, insieme al sesamo, si ottiene la famosa crema di hummus. Sono perfetti anche come ingrediente per insalate, curry di verdure e conferiscono un tocco speciale ai piatti di dal.

Dai ceci si possono creare anche paste golose o creme da spalmare sul pane, oppure semplicemente aggiungerli a insalate asiatiche. Spesso vengono preparati con zenzero fresco e pomodori; tostati, si gustano come le noccioline.