Ayurveda-Menü mit Gewürzreis, Blattgemüse, Dal & salzigem Lassi
Duftend, würzig, wohltuend – Ayurveda zum Entdecken und Genießen.
Duftender Gewürzreis, würziges Blattgemüse, ein indisches Dal und dazu ein salziges Lassi: Dieses Menü zeigt, wie abwechslungsreich die ayurvedische Küche sein kann – und wie unkompliziert ein vollständiges Ayurveda-Menü zu Hause gelingt.
Kreuzkümmel, Kardamom, Ingwer und Zimt geben dem Reis sein feines Aroma. Das Blattgemüse wird mit Fenchel und Kurkuma gewürzt und mit etwas Zitrone abgerundet. Dazu passt unser Classic Ayurveda Bio Dal Indian aus roten Linsen, Kokosmilch und Gewürzen. Fast alle Zutaten für das komplette Menü finden Sie bei uns im Amla-Shop – natürlich in Bio-Qualität.
Wer nicht jedes Gewürz einzeln abmessen möchte oder wenn es einfach schneller gehen soll, können Reis und Gemüse auch mit einer unserer ayurvedischen Gewürzmischungen nach Wahl zubereitet werden. So lässt sich das Menü unkompliziert variieren und immer wieder etwas anders abschmecken.
Und dann wäre da noch das salzige Lassi. Süßes Mango-Lassi kennen Sie vielleicht schon. Die herzhafte Variante mit geröstetem Kreuzkümmel, Zitrone und etwas Salz ist dagegen für manche eine echte Entdeckung.
Im Ayurveda wird Joghurt traditionell nicht pur verwendet, sondern für ein Lassi mit deutlich mehr Wasser verdünnt. Ein Teil Joghurt auf drei bis vier Teile Wasser macht das Getränk wesentlich leichter und wird traditionell als bekömmlicher angesehen. Das erinnert zugleich an Takra, das in den klassischen Ayurveda-Texten einen besonderen Stellenwert besitzt und mit Agni, der Verdauungskraft, in Verbindung gebracht wird.
Falls Sie salziges Lassi noch nie probiert haben: Geben Sie ihm eine Chance. Es ist frisch und fein würzig. Zu Reis, Gemüse und Dal eine überraschend gute Begleitung.
Ein Menü, vier Komponenten und jede Menge Ayurveda zum Ausprobieren.
Guten Appetit!
Ayurvedischer Gewürzreis mit Blattgemüse und Dal
Für 2 Personen
Ayurvedischer Gewürzreis
Zutaten
- 175 g Basmatireis
- ca. 415 ml Wasser
- 1 EL Ghee oder Pflanzenöl
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- ein kleines Stück rote Spitzpaprika, fein geschnitten
- ½ TL gemahlener Zimt
- ½ TL frisch geriebener Ingwer
- 1–2 Kardamomkapseln, zerstoßen
- 1 EL frische Koriander- oder Petersilienblätter, gehackt
- 1 EL Butter
Zubereitung
Reis waschen, etwa 15 Minuten in Wasser stehen lassen und anschließend abgießen..
Währenddessen das Wasser aufkochen. Ghee oder Pflanzenöl erhitzen und Kreuzkümmel und Spitzpaprika kurz anrösten. Zimt, Ingwer und Kardamom dazugeben.
Den Reis kurz mit den Gewürzen vermengen und 1–2 Minuten mitdünsten. Mit dem heißen Wasser aufgießen und zugedeckt bei sehr niedriger Temperatur etwa 15–18 Minuten garen.
Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Reis kurz ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und Butter sowie Koriander oder Petersilie unterheben.
Blattgemüse im eigenen Saft
Zutaten
- 500 g frisches grünes Blattgemüse, z. B. Mangold oder Spinat
- 1 EL Ghee
- ¼ TL Fenchelsamen
- ¼ TL frisch geriebener Ingwer
- ¼ TL Kurkuma
- ⅛ TL Asafoetida
- 1 Kartoffel, geschält und gewürfelt
- ½ TL Steinsalz
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Blattgemüse waschen, von festen Stielen befreien und klein schneiden.
Ghee erhitzen und Fenchelsamen mit Ingwer kurz darin anschwitzen. Kurkuma und Asafoetida einrühren, anschließend die Kartoffelwürfel hinzufügen.
Die Kartoffeln etwa 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Dann das Blattgemüse dazugeben und alles zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten garen. Nur wenn nötig etwas Wasser hinzufügen.
Zum Schluss mit Steinsalz und Zitronensaft abschmecken.
Bio Dal Indian
Zubereitung: Einfach nach den Hinweisen auf der Verpackung zubereiten.
Salziges Lassi
Für 2 Personen
- 100 g Naturjoghurt
- 300 ml Wasser
- ¼ TL Kreuzkümmelsamen, geröstet und gemahlen
- ca. 2½ TL Zitronensaft
- bis zu ½ TL Steinsalz
Zubereitung
Joghurt und Wasser mit einem Schneebesen oder Mixer gut miteinander vermischen. Zitronensaft, Steinsalz und den größten Teil des gerösteten Kreuzkümmels hinzufügen und nochmals gut durchmixen.
Auf zwei Gläser verteilen, mit dem restlichen Kreuzkümmel bestreuen und nach Wunsch mit Minze garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Sie möchten das Menü noch ein wenig erweitern?
Dann servieren Sie dazu einen kleinen grünen Blattsalat und zum Ausklang vielleicht noch ein leichtes, fruchtiges Dessert.
Rezept: Amla-Fachredaktion