Samtige ayurvedische Herbstsuppe mit Hokkaido und Süßkartoffel
Ein wärmendes Rezept für zwei Personen mit fein abgestimmten ayurvedischen Gewürzen.
Wenn die Tage kühler werden, darf die Küche wieder mehr Wärme und Ruhe ausstrahlen. Diese fein gewürzte Herbstsuppe verbindet Hokkaido-Kürbis mit einer kleinen Menge Süßkartoffel. Dadurch wird sie wunderbar sämig, ganz ohne Sahne oder Kokosmilch. Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Kurkuma und eine Prise Asafoetida geben ihr Tiefe; frischer Ingwer und wenig Zitronensaft runden die natürliche Süße des Gemüses ab.
Nach der ayurvedischen Lehre gewinnt im Herbst das Vata-Dosha an Bedeutung. Vata wird mit den Eigenschaften kühl, trocken, leicht und beweglich beschrieben. Warme, gekochte und leicht geölte Speisen setzen dazu aus ayurvedischer Sicht einen wohltuenden Gegenpol. In dieser Suppe verbinden sich die erdende Süße von Kürbis und Süßkartoffel mit der aromatischen Wärme der Gewürze. Sie ist wunderbar Vata-ausgleichend.
Für 2 Personen • Zubereitungszeit etwa 35 Minuten • Vegetarisch • Vegan mit Pflanzenöl
Zutaten für zwei Personen
- 400 g Hokkaido-Kürbis, vorbereitet gewogen
- 150 g Süßkartoffel
- 10 g frischer Ingwer
- 1 EL Ghee, alternativ 1 EL mildes Pflanzenöl
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener Koriander
- ¼ TL gemahlener Fenchel
- ½ TL Kurkuma
- 1 kleine Prise Asafoetida
- 150 ml heißes Wasser, bei Bedarf esslöffelweise etwas mehr
- ½ bis ¾ TL Steinsalz, nach Geschmack
- 1 bis 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 kleine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, optional
- 1 bis 2 EL grüne Kürbiskerne, optional
- einige Blättchen glatte Petersilie oder frischer Koriander, optional
Zubereitung
- Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Er muss nicht geschält werden. Kürbis und geschälte Süßkartoffel in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben oder sehr fein hacken.
- Ghee oder Pflanzenöl in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Temperatur erwärmen. Zuerst die kleine Prise Asafoetida hineingeben. Nach wenigen Sekunden Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel und Kurkuma zufügen und unter Rühren etwa 20 Sekunden sanft erwärmen. Die Gewürze sollen duften, aber nicht dunkel werden.
- Den Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten. Kürbis und Süßkartoffel dazugeben und zwei bis drei Minuten behutsam in der Gewürzmischung wenden.
- Mit 150 ml heißem Wasser aufgießen. Zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 18–20 Minuten garen und zwischendurch umrühren. Nur falls erforderlich esslöffelweise weiteres heißes Wasser hinzufügen.
- Die Suppe pürieren. Falls sie zu dick ist, nach und nach etwas heißes Wasser hinzufügen, bis sie die gewünschte samtige Konsistenz hat.
- Mit Zitronensaft, Steinsalz und nach Wunsch schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Zitronensaft erst nach dem Pürieren zugeben und sparsam dosieren: Er soll die Süße ausgleichen, ohne geschmacklich in den Vordergrund zu treten.
- Nach Wunsch grüne Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die Suppe mit den Kürbiskernen und Koriander oder Petersilie garnieren.
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Rezept: Amla-Fachredaktion