Fenchel–Paprikacurry mit Maulbeeren

Ein leicht und schnell zubereiteter ayurvedischer Gemüsecurry.

Zutaten für 4 Personen

• 1 EL Ghee
• 1 TL Kalonji
• 1 gelbe Peperoni
• 3-4 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Paprika
• 2 gestr. TL Steinsalz
• 4 EL Maulbeeren
• 2 TL Orangen-Ingwer-Curry
• 2 gestr. TL Kurkuma
• 200 ml Kokosmilch
• 600 g Fenchel

Zubereitung des Fenchel – Paprikacurry

1. Fenchel putzen und das Ende abschneiden. Strunk heraus schneiden und in dünne Streifen schneiden. Gerne etwas grün mit schneiden. Paprika waschen, halbieren und entkernen. Anschließend in dünne Streifen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die äußerste Schale entfernen und in Scheiben schneiden. Peperoni entkernen, waschen und klein hacken.
2. Ghee in einen Topf geben. Kalonjisamen, Peperoni und Frühlingszwiebeln hinein geben und 2-3 Minuten anschwitzen.
3. Paprika und Steinsalz hinzufügen und 1-2 Minuten andünsten.
4. Maulbeeren, Kurkuma, Gewürzmischung, Kokosmilch und Fenchel in den Gewürzsud geben und den Fenchel ca. 10 Minuten dünsten.

Dazu Basmatireis und Chapati servieren.